簡介
就如魚香肉絲裡面沒有魚，玫瑰腐乳裡面沒有玫瑰一樣，今天上的這道「桂花春雨」里沒有桂花也沒有春雨。菜中以雞蛋喻桂花，早已有之，家喻戶曉的「木樨肉」便是先例，「木樨」是桂花的別名；把粉絲稱為「春雨」源於日本，在三月份的時候我也做過一道「春雨綠鸚哥」其實就是菠菜粉絲，皆是取食物的形似而命名。當然，最高的境界便是「形神合一」，就如《紅樓夢》中寶玉巴巴地念著想著吃的那碗荷葉蓮蓬羹，不僅要「借點新荷葉的清香」，並且還要做出惟妙惟俏的蓮蓬荷葉的形狀，連出身富貴的薛姨媽也感嘆道：「你們府上也都想絕了,吃碗湯還有這些樣子.若不說出來,我見這個也不認得這是作什麼用的."可見形神結合之妙。羅唆了一大堆，我也來一個「桂花春雨」附庸風雅
原料
雞蛋兩個，粉絲一小把，西芹一根，油，鹽，料酒
步驟
1.粉絲用溫水泡軟，西芹切絲，雞蛋放到碗里加少量水，料酒和鹽攪拌均勻 2.鍋里放水燒開，加少量鹽，再把粉絲放進去燙熟，過冷水 3.把鍋里的水倒掉，燒熱鍋，放進油燒至油八成熱，把西芹絲放進鍋里翻炒至變軟，放少許鹽，盛出 4.鍋里再放油，燒至四成熱，把雞蛋液倒進鍋里，一面凝結了之後迅速把雞蛋炒散 5.再倒進炒好的西芹，粉絲，翻炒均勻即可
小技巧
1 燙粉絲的水裡放油鹽是為了增加粉絲的韌性 2 雞蛋里放少量水可以使炒出來的雞蛋更鬆軟，放料酒可以去腥 3 因為每個步驟都放了鹽，最後混合時候可以不放鹽，並且每個步驟放的鹽不能多，否則混合後會太咸
