主料：1，綠豆芽二兩。2，鱔魚三兩。3，甜椒一個，綠菜椒一個切絲。4，老薑一小塊切絲。5，鹽適量。澱粉一大匙，味精適量加水調成芡汁。
1、鱔魚用沸水焯五秒鐘後撈起。 2、切絲。 3、鍋中加水燒沸後倒入綠豆芽、紅綠尖椒絲焯一下撈起過涼水，瀝干待用。 4、鍋內放少量油燒至八成熱後倒入薑絲、鱔絲和全部原料翻炒至斷生。 5、勾芡起鍋即成。
