太子蟹2隻,什錦泡菜丁150克,重慶泡燈籠椒、泡椒紅油、鮮湯、鹽、料酒、蔥、姜、生粉各適量
1、將太子蟹洗凈,去掉蟹殼,剁成塊,用料酒、鹽、蔥、姜腌制15分鐘後用清水洗凈,拍干生粉。 2、鍋中放油燒至六成熱,下入蟹肉塊炸成金黃色備用。 3、鍋留底油,下泡菜丁、燈籠椒炒香,加鮮湯調味,放入蟹塊燴制入味,勾芡,淋紅油點綴即成。
特點 咸鮮微辣,鮮嫩爽口。 周德權 (湖北)