簡介
海蜇皮是海蜇的製成品。海蜇屬於腔腸動物門，缽水母綱。它是一種大型食用水母，早在一千六百多年前的晉代就已經開始食用。我國從遼東半島直至廣東沿海均有分布，海蜇是我國沿海漁業的重要捕撈對象。海蜇皮含有人體需要的多種營養成分，尤其含有人們飲食中所缺的碘，是一種重要的營養食品。此菜系將海蜇皮洗凈後，切成絲，再與上漿熘熟的雞絲等滑炒而成。成菜後，色彩醬紅，雞絲細嫩，蜇絲清脆，味鮮爽口。
原料
雞脯肉200克，海蜇皮300克，胡蘿蔔25克，青椒25克，植物油600克（耗45克），干澱粉5克，雞蛋清1隻，料酒5克，精鹽4克，醬油5克，白糖10克，味精2克，香蔥5克，姜3克，蒜頭5克，水澱粉10克，雞清湯50克，麻油5克。
步驟
原料加工： 1．雞脯肉洗凈，批切成0.3厘米粗細、5厘米長短的雞絲，用清水漂凈血水，瀝干水分。 2．置碗內，加精鹽、料酒、味精、雞蛋清和干澱粉抓勻上漿。 3．海蜇皮放入清水中浸泡2小時後，剝去黑衣蜇衣，擠去澀腥和鹹味，洗凈後切成5厘米長的粗絲。 4．再放入水中漂洗幾次。撈出後，放入50℃的熱水燙一下，撈出瀝干水分備用。 5．胡蘿蔔刨皮，洗凈後，切成絲；青椒去蒂、去籽洗凈後，切成細絲。 6．香蔥去除根部，洗凈後，切成3厘米長的段；姜去皮洗凈，切成末；蒜頭剝衣，切成蒜片。 烹制方法： 1．鍋洗凈置中火（又稱文火、溫火，也就是將家用煤氣灶開到中檔）上，舀入植物油燒至四成熱（油溫90℃左右，表面無青煙、無響聲，油麵平靜）時。 2．倒入上漿好的雞脯肉絲，熘至斷生髮白時。 3．然後，用漏勺撈出濾油。 4．原鍋留10克植物油，置旺火上燒熱，放入香蔥段、薑末、蒜片爆香。 5．再倒入胡蘿蔔和青椒絲翻炒。 6．放入滑熟的雞絲。 7．並加入雞清湯、料酒、醬油、白糖、精鹽燒沸後，再放味精，調好咸鮮味。 8．並用水澱粉勾芡。 9．放入燙好的海蜇絲。 10．淋上麻油，翻炒均勻，出鍋以碟盛之。
小技巧
製作關鍵： 1．雞脯肉批切成雞絲要粗細均勻，上漿也要適度。並放低溫處漲發一下。 2．滑熘雞絲時，要用中火，四成熱的油溫。海蜇絲只能要用50℃的熱水泡一下，不能入沸水鍋中焯，否則會融化成水。 3．滑炒此菜一定要用旺火速度翻炒。 準備時間：20分鐘 烹飪時間：10分鐘
