原料
A：派皮材料：(9寸派盤) 也可以去買現成派皮 all-purpose麵粉 1杯 shortening 5大匙 鹽 1/4小匙匙 冰水 約3大匙 派皮做法： 1、除了冰水之外，混合其他材料。 2、一點點的加入冰水，形成一個麵糰(不一定要加入全部的水)，切記不要揉搓過度，成團即可。 3、將做好的麵糰覆蓋保鮮膜，放進冰箱至少1小時至完全冰涼。取出放在案板上，擀成圓形，鋪在派盤裡，整理好底部和邊緣。然後用叉子在底部和側面均勻的叉一些小洞，以防烤的時候派皮鼓起。 烤箱預熱350F，放進整理好的派皮，蓋上錫紙，烤10分鐘。再把錫紙拿開，接著烤15~20分鐘，至派皮呈金黃色即可。取出晾涼。 B：蛋黃餡材料： 白糖： 1+1/4杯 玉米粉： 6大匙 水： 2杯 蛋黃： 3個 檸檬汁： 1/3杯(約4個檸檬) 檸檬精 (lemon extract)：1+1/2小匙(可省略，或用香草精代替)) 白醋：2小匙 奶油：3大匙 C：蛋白餡材料： 蛋白： 3個 玉米粉： 1小匙 糖： 6大匙 塔塔粉： 1/2小匙
步驟
蛋黃餡做法： 1、將糖+玉米粉+水放入小鍋里用小火方式煮勻. 2、把蛋黃和檸檬汁攪拌均勻，然後慢慢倒到第(1)項里，以不停攪動的方式小火煮到濃稠狀(越稠越好)，約10分鐘。(這可幫助去除掉玉米粉的口感。)此時加入檸檬精，醋和奶油拌勻，然後用濾網過濾。 3、待蛋黃餡稍為冷卻後倒入派盤，用小勺把表面抹平，放進冰箱冷藏室，同時開始做蛋白餡。並把烤箱預熱至350F。 蛋白餡做法： 1、在一個乾淨的盆子中，加入蛋白、玉米粉和塔塔粉，先用低速打至起大泡，分三次加入糖，用高速打到硬性發泡(提起攪拌器，尖角不會落下)。 2、將打發的蛋白倒到蛋黃糊的上面，注意中間高，四周低，可以用擠花袋做一些裝飾。然後用勺子輕輕接觸蛋白表面，提起，使形成一些不規則的小尖角。 3、放入預熱350°F的烤箱，烤到蛋白表面呈金黃色， 約8~10分鐘。取出放涼後，冷藏至少2個小時才能吃。
