簡介
製作派皮時必須以手按壓的方式完成麵糰，否則烤好的派皮會沒有層次，沒有酥鬆感。為了防止派皮烤好變形，可將另一個派盤模型重疊於上，或者鋪上重石烘烤即可。
原料
派皮1：30公克，鹽1/2小匙，細砂糖1小匙，派皮2：50公克，奶油15公克，高筋麵粉30公克，低筋麵粉70公克，餡料1：25公克，玉米粉30公克，蛋1個，餡料2：180公克，細砂糖70公克，鹽2/3小匙，餡料3：15公克，檸檬汁30公克，餡料4：4片，餡料5：100公克，裝飾：適量，檸檬皮適量，鏡面果膠適量
步驟
1.將派皮材料1拌勻備用，材料2以刮刀切成如小紅豆般大小的顆粒，之後再將材料1加入以手按壓成團（不可搓揉）即為派皮。 2.將派皮以杆面棍杆開，置入派盤內以手整形使派皮與模型貼合，底部戳洞後入烤箱以190℃烤約10∼12分鐘，出爐後放涼備用。 3.吉利丁片泡冰水，鮮奶油打至6分發備用。 4.餡料1拌勻備用。 5.餡料2混合煮開後，沖入作法(4)材料中拌勻，再以隔水加熱方式煮至透明呈膠凝狀離火。 6.將奶油加入作法(5)材料中拌勻後，再加入檸檬汁拌勻。 7.吉利丁片瀝干水分加入拌勻融化，完全冷卻後再加入打發鮮奶油拌勻。 8.將作法(7)材料倒入已冷卻的熟派皮內，表面抹平冷藏至凝結即可。 9.食用前灑上少許檸檬皮屑，可塗上一層鏡面果膠並用鮮奶油擠花裝飾。
