原料
桂魚1條（1斤左右的最好），蕃茄2-3個，蘑菇適量，薑片，蔥花，蕃茄醬，鹽，雞精，胡椒粉，生粉，料酒
步驟
1.桂魚清洗乾淨後，將魚肉片成魚片腌製備用，魚骨切成塊，蕃茄洗凈開水鍋中燙一下冷水再沖一下去皮切成塊 2.魚身擦乾水分，砧板上墊塊乾淨的毛巾，將魚放在上面，用鋒利的刀從尾部貼著魚骨將整塊背部片下 3.魚肚上面有橫刺，小心片下 4.將半塊魚身平鋪，將刀斜45度左右小心的片下魚片後，再將魚片與魚皮分離 5.魚片加生粉，胡椒粉，料酒少許，鹽，雞粉加少許水抓至略粘，腌製備用 6.鍋中放油燒熱後，放入魚肉略炒至魚肉變白，倒入適量開水大火煮滾5分鐘後轉入砂鍋加入薑片及蘑菇繼續煮5分鐘 7.鍋中油燒熱後，放入蕃茄塊及蕃茄醬炒至蕃茄變軟出沙，將砂鍋中的魚湯倒入蕃茄鍋中，大火燒沸，入鹽，雞精調味，最後將腌好的魚片放入鍋中，迅速用筷子撥散，至魚身顏色變白關火放蔥花撒胡椒粉即可
