原料
桂魚1條約700克，豆芽150克，金針菇150克。調料鮮花椒250克，干辣椒150克，鹽10克，味精10克，嫩肉粉10克，生粉20克，蛋清1個，水200克，色拉油250克，香菜3克。
步驟
1、把桂魚宰殺去內臟、去頭尾，把魚肉片成0.2厘米厚的薄片，碼上鹽、味精、嫩肉粉、蛋清、生粉腌漬15分鐘；豆芽、金針菇入沸水中汆2分鐘撈起墊到盤底，鮮花椒入沸水中汆兩次撈出（第一次放60℃熱水中汆３分鐘，撈出後再放入50℃水中汆２分鐘以去掉花椒的澀味）。 2、炒鍋放油50克，燒至五成熱，放入鮮花椒的一半、辣椒小火炒香，加水200克煮開後調入鹽、味精製成花椒辣椒水待用。 3、把腌漬好的魚片鋪在盤底的菜上，再淋上剛熬好的沸花椒辣椒汁水。 4、鍋放油200克，燒至四成熱時放入剩餘的鮮花椒、辣椒，大火炒香後淋在桂魚片上，撒上香菜。
小技巧
特點 清香麻辣，口感獨特。 製作關鍵 熬汁用的花椒一定要飛水，否則汁水會發苦。
