原料
說起茶碗蒸， 很多人都屢試屢敗，蒸出來的蛋像蜂巢，充滿了氣孔。 這裡有一道零失敗的嫩滑水蒸蛋， 包你成功蒸出嫩嫩滑滑的水蛋， 而且只需要蒸3分鐘而已，不相信是嗎？ 快來試一試喲！！ 材料： 雞蛋液 - 1碗 【4～5顆全蛋，記住蛋液在碗內的高度，待會計量水時，要用回同樣的高度（圖1）】 水（或柴魚高湯） - 2碗（雙倍蛋液的容量）+ 1/2茶匙玉米澱粉/生粉調勻 鹽 - 1/2茶匙 味啉（日本甜米酒） - 2茶匙 沒有味啉， 可以用1茶匙米酒+1茶匙細砂糖+1茶匙熱水混合取代 配料： 浸發香菇 - 1朵切成薄片 蟹柳 - 2條切薄片 或其他略微汆燙熟海鮮如蝦仁片，墨魚，還是雞肉片或肉末等等。（雞肉片或豬肉末先鋪在器皿內蒸熟）
步驟
做法： 1。 先把蒸蛋用的器皿， 置放入蒸鍋內。蒸鍋內要先放個矮鐵架，蒸蛋用的水至少要淹沒到蒸蛋器皿底部的1/3. 圖2. 把配料平均的鋪在器皿內， 蓋起鍋蓋， 開大火煮開鍋內的水。 圖3. 現在開始準備蛋液， 把蛋及水在另外一個容器內，加入鹽及味啉輕拌打均勻， 儘量別打起泡。 圖4. 等蒸鍋內地水大滾後， 把蛋液直接過濾進已經加熱了的蒸蛋的器皿內。蓋起鍋蓋（一定要蓋密， 別漏氣喲！）， 中大火蒸5分鐘後， 再轉最小火蒸10分鐘，然後馬上熄火， 別好奇開蓋偷偷看，等至少10分鐘後才可以開蓋。 圖5. 塔拉。。。。！ 嫩滑的蒸蛋就呈現在眼前啦！！ 6. 想要中式風味的？ 行！ 另外在個碗內調勻各一湯匙的淡色醬油，蔥頭油或蒜頭油，熱水及幾滴麻油，乘熱淋在蛋面上，再撒些蔥花即可享用。 7. 這是大腕蒸。 想要小碗蒸也行，就用小杯子或小蒸碗蒸2分鐘半再燜20分鐘就好了。
