原料
光鴨1隻約1200克。調料薑片25克，蔥段15克，料酒20克，鹹鴨蛋10個，鹽20克，糖15克，味精25克。
步驟
1、光鴨從背部下刀去骨後，將鴨皮片下（可帶0.2厘米厚的鴨肉）改刀成兩塊長方形的片（約35厘米×10厘米見方），下入鹽、糖、味精、料酒、薑片、蔥段腌約1小時。 2、鹹鴨蛋破開取出蛋黃，在桌面上擺上紗布把鴨皮放上，將鴨蛋黃卷在鴨皮內，然後用紗布捆上，上籠旺火蒸45分鐘後取出用重物壓上。 3、待鴨卷冷卻後切片裝盤即可。
小技巧
特點 外形美觀，口味清淡鮮香。 製作關鍵 鴨卷蒸的時間不能超過45分鐘，以免鴨皮蒸化，影響菜肴質量。光鴨要選擇皮下脂肪比較少的。
