原料
4個鴨腿 (我用了5個) 2杯/450克鴨油(鴨油的用量其實是和鴨腿成比例的，關鍵是鴨油要剛好蓋過鴨腿。鴨油可以自己熬，也可以買現成的，我懶人一枚，用的是現成的。鴨油很貴的說，7盎司一小盒就8美刀，5個鴨腿我用了3盒，所以說這道菜成本最高的就是鴨油了) 海鹽(我用的Kosher鹽) 黑胡椒 4枝百里香 1枝迷迭香 1瓣蒜
步驟
- 鴨腿用鹽抹勻， 多抹點以便入味(但也不要抹太多，一是怕太咸，二是肉會很柴)，放在淺盤裡(我用的是13x9英寸的烤盤，5個鴨腿正好能鋪上一層)， 蓋上保鮮膜，放冰箱裡腌一天。在準備和製作過程中，一定要注意不要讓鴨腿、鴨油和器皿沾上其它的材料，否則這道「不朽」的料理就很容易壞掉了。 2. 第二天，烤箱預熱375度(華氏；攝氏190度)，鴨油放鍋里，用小火融化至清透。 3. 鴨腿上稍微抹些黑胡椒粉調味，然後將它們放在適用於烤箱的沙鍋里，將百里香、迷迭香和蒜瓣塞在腿中間，再將鴨油倒在鴨腿上(剛好沒過鴨腿)。 4. 用錫箔紙蓋住沙鍋，放進烤箱烤大約一個小時，或者直到鴨「腳脖子」處的皮肉脫骨，這時鴨肉應該很嫩了(烤的時間因各家烤箱的溫度不同而不同，我用了1個半小時，所以還是以「骨肉分離」為依據比較靠譜)。 5. 鴨腿放涼後，原封不動地放到冰箱裡儲藏，據說這種密封下的鴨腿可保存一個月之久，我封存了一個星期。 6. 吃之前將蓋著錫箔紙的沙鍋放到烤箱裡，300度加熱，然後取出鴨腿，放在鋪了烤盤紙的烤盤裡，用Broil檔烤兩分鐘，使鴨皮金黃、香酥。有好多人用油鍋煎的方法給鴨皮上色，使皮酥脆，我覺得還是Broil好一些，因為在鴨油里又泡又烤的鴨腿已經很油了，再煎的話感覺更油膩，而且我不是很喜歡太酥的皮，用broil的話可以避免這個問題--心理作用。
