原料
凈肥鴨1隻、凈土豆150克，水發香菇50克，料酒、蔥薑汁各20克，沙茶醬25克、醬油10克、精鹽1克、味精2克，胡椒粉0.5克，白糖15克，濕澱粉10克，湯500克、油800克。
步驟
1、將土豆切成塊。肥鴨治凈，下入燒至七成熱的油中炸至外皮脆硬呈金黃色時撈出，瀝去油。 2、待油溫升至七成熱時，下入土豆塊，炸呈金黃色時撈出，瀝去油。 3、將肥鴨先斬斷頭、腿、翅，再將鴨身斬成條塊。 4、鍋內放入湯，加入料酒、醬油、蔥薑汁、沙茶醬用大火燒開。下入鴨塊、香菇加蓋燜至七成熟。下入土豆塊，加入精鹽、白糖，繼續用小火加蓋燜至熟爛。 5、將鴨肉取出、按原形擺入盤內，土豆塊圍擺在鴨子的周圍。鍋內湯汁用大火收濃，加入味精、胡椒粉，用濕澱粉勾芡，出鍋澆在盤內鴨子、土豆塊上即成。
小技巧
特點 色彩厚重，鴨肉酥爛，滋味濃香。 操作提示 鴨塊要用小火燜制。芡汁不能過稀。
