原料
凈三黃雞1隻(凈重900克），黃瓜100克，油酥黃豆或油酥花生米50克，涼粉150克，老母雞2000克，排骨(排骨剁成重約20克的塊，必須放入燒至五成熱的色拉油中小火浸炸5分鐘)1000克。調料雞湯、姜1各50克，雞粉、丁香各5克，鹽、姜泥、蒜泥各10克，紅油75克，蔥花100克，紅尖椒圈20克，鹽火局粉100克，蔥300克，八角80克，山奈50克，雞油500克，香油20克，蔥油30克。
步驟
1、凈三黃雞洗凈，入沸水大火汆3分鐘，取出待用。 2、湯桶中放清水20斤，放入鹽火局粉、蔥、姜、八角、山奈、丁香、雞油、老母雞、排骨大火燒開後離火，放入汆水後的三黃雞浸泡15分鐘(不蓋蓋兒，水溫保持在80-100℃），撈起備用。 3、三黃雞冷卻後去骨，切成重約10克的小塊備用；黃瓜洗凈，切成長6厘米、寬0.2厘米的絲；涼粉洗凈，切成長6厘米、寬0.5厘米的條，將涼粉條、黃瓜絲放入盤底，上面放上切好的三黃雞塊。 4、雞湯內加雞粉、鹽、姜泥、蒜泥、香油、紅油調勻成汁，澆在雞肉上，撒上紅尖椒圈、油酥黃豆或花生米；鍋內放蔥油，燒至六成熱時出鍋，澆在蔥花上即成。
小技巧
特點 鮮香味濃，回味悠長，咸鮮微辣。 製作關鍵 1、此菜必須要選三黃雞，因為三黃雞的色澤美觀、肉質細嫩，最適合用來鹽火局。如果沒有三黃雞，也可以用半年生的小土雞來代替。 2、將三黃雞放入離火燒開的鹽火局粉中浸泡，時間一定要控制在15分鐘左右，時間短了雞肉不熟，時間長了肉質太老。
