原料
材料：，土雞1隻(約2斤)，青蔥6兩，魚漿3兩，參須6根，枸杞半錢，竹笙4條，桂圓肉1錢，蒜頭10粒，黑棗12粒，姜5片，花生4兩 調味料：黃酒1杯，冰糖1兩，醬油2大匙，胡椒粉少許，香油2大匙，肉桂粉少許
步驟
1.先將蒸好的黑棗剝掉外皮備用 2.再將青蔥切段後，和蒜頭一起放入油鍋中炸酥，起鍋前加入姜段一起略炸後撈出瀝油備用 3.我們再將熟土雞放入一大盆中，倒入少許醬油抹勻，再放入油鍋中炸至表面微焦脆時，起鍋放涼備用 4.並將花生和魚漿混合均勻備用 5.泡軟的竹笙，去頭去尾切成了管狀，並以紙巾吸干水分，填入花生魚漿後擺入盤中，入蒸鍋蒸15分鐘至熟備用 6.將完全放涼的土雞，加入香油、酒、胡椒粉、肉桂粉、醬油、味霖和高湯抹勻後，將參須、枸杞、桂圓肉和黑棗由屁股的地方塞入雞肚，將雞放入錫箔袋中，並將姜段、蒜頭、青蔥和醬汁一起倒入袋中，封口以夾子固定後，移入蒸鍋中蒸1.5小時 7.我們將蒸好的雞起鍋盛入盤中，將錫箔袋剪開，再將蒸好的花生魚漿竹笙排入盤中，淋上袋中的湯汁就完成今天的這一道台灣土窯雞了 廚師叮嚀： ＊可利用拜拜的熟雞牲禮 ＊整隻雞過炸時，記得將雞眼睛先用筷子戳破，避免油爆 ＊竹笙浸泡時需勤換水，或是浸泡在流動的水1小時至泡軟備用
