原料
主料：五花肉400g 燉肉料：燉肉香料(八角、花椒、干辣椒、草果、肉蔻等)適量，蔥姜蒜適量 調味汁：青蒜苗1棵，蒜2瓣，姜1片，生抽2湯匙，醋4湯匙，鹽1小勺，雞精適量，涼開水2湯匙，辣椒油適量(不吃辣可不加)
步驟
1、五花肉洗凈，瀝干水分備用。 2、五花肉入沸水中焯燙至肉質變緊實，撈出洗去雜質備用。 3、焯燙好的五花肉重新添水，加入蔥姜蒜片，加入燉肉香料，大火煮開，小火慢燉40分鐘。 4、煮好的肉撈出過涼水浸泡10分鐘。 5、擦乾水分，切片擺盤。 6、青蒜、姜、蒜切成細末 7、將除辣椒油外的所有配料放入碗中拌勻成為調味汁。 8、將調味汁用湯匙淋在肉片上。 9、再淋上適量辣椒油即可食用。
小技巧
1、五花肉小火慢燉40分鐘就可以達到比較適合的軟硬度，這時候的肉入口可以輕鬆咀嚼，肉皮膠質彈牙，口感很好。 2、自製辣椒油的方法：干辣椒粉放入小碗中，燒熱油沖入辣椒粉攪拌均勻即可。為了增加辣椒油的香味，可以在辣椒粉中加入適量花椒粉和炒熟的芝麻，熱油時可以加入適量八角、草果、肉蔻等香料同炒，這樣做出的辣椒油香氣四溢，是做涼拌菜的極佳調料。
