原料
牛裡脊肉，小尖椒，沙茶醬，老抽，白糖，生粉，小蘇打粉
步驟
1.牛裡脊肉洗凈，擦乾水分，逆著紋理切成牛柳 2.小尖椒去蒂去籽洗凈(不怕辣的可以不去籽)，用乾淨的抹布吸干水分備用 3.切好的牛柳放小半勺小蘇打粉，兩勺清水，用手不停的抓捏至水分完全被牛肉吸干，然後放一勺料酒，一勺生抽，一點點白糖，小半個雞蛋清，用手抓捏均勻，多抓會兒，抓勻後再放一小勺生粉抓捏均勻，讓生粉均勻的包裹在牛柳表面，最後放一勺食用油拌勻.然後放冰箱靜置二三十分鐘，讓牛肉漲發 4.牛柳腌制漲發好後，燒熱炒鍋，熱鍋冷油，放牛柳進去翻炒半分鐘，牛柳變色立即裝出 5.用鍋中余油煸炒小尖椒，尖椒軟身後，放兩勺沙茶醬，半勺老抽，一點點白糖，加點水炒勻 6.最後把步驟4的牛柳入鍋翻炒均勻即可出鍋
小技巧
1.俗話說:橫切豬肉豎切牛.也就是說豬肉要順著肉的紋理切,這樣炒的時候豬肉不會散開.牛肉要逆著肉的紋理切,因為牛肉的纖維比較粗,把牛肉的紋理切斷,這樣炒出來的牛肉才不至於會咬不動. 2.小蘇打粉常做為西點中的膨大劑使用,它會讓牛肉吸飽水分漲發開,這樣處理過的牛肉會比較嫩.但是小蘇打粉在使牛肉變嫩的同時，也會破壞牛肉的營養成分，我這裡只是做了個小實驗，看看小蘇打粉是不是能讓牛肉變嫩，如果從健康營養的角度來說，還是不推薦使用小蘇打粉。 3.小蘇打粉很常見,菜場的小雜貨店裡就有賣. 4.腌制牛柳的最後一步放一勺食用油,可以防止牛柳在腌制過程中出水,並且可以防止入油鍋炒制的時候粘連在一起. 5.小尖椒入鍋前記得用乾淨的布擦乾表面水分,否則一入油鍋爆個滿堂彩.
