凈魚肉300克，芝麻75克，雞蛋1個，麵粉適量。調料油1000克(約耗75克)，紹酒1／2大匙，精鹽味精各1／4小勺，花椒鹽適量。
1、魚肉切成大片，加入精鹽、味精紹酒腌漬味。 2、雞蛋磕入碗內，加適量麵粉調成糊備用。 3、魚片掛雞蛋糊沾勻芝麻，壓實後下入五成熱油中炸透，見呈金黃色時，撈出控凈油裝盤，另帶花椒鹽上桌即可。 材料替換 用麵包糠替換芝麻，稱為炸魚排。用蝦片替換魚片，稱炸芝麻蝦。 口味變化 炸好的芝麻魚片澆上用糖、番茄醬，鹽、味精、料酒製成的芡汁，稱番茄魚片或番茄魚排。
