原料
A. 羅非魚（Tilapia）一條（任何魚都可以）, 洋蔥半顆或者大量蔥，薑片 B. 薑片適量，料酒2大匙，鹽1.5茶匙，食用油1大匙。 C. 食用油適量，大蒜一頭切片，花椒，紅尖椒（（喜歡麻辣的多放些花椒和辣椒）， 郫縣豆瓣醬，白鬍椒粉少許，糖適量，芹菜一顆切斜片，牛角椒或者墨西哥辣椒去籽切 小段，醬油（個人推薦萬家香的壺底油或者金蘭的薏仁醬油）。 D. 蔥2棵，香菜適量。
步驟
1.首先將洋蔥半顆縱向切成洋蔥圈（或者蔥）和薑片一起鋪在玻璃烤盤盤底，羅非魚兩側切斜刀，置於盤中，用材料B撒在魚身和魚肚中進行腌制，時間約半小時。 2.腌好的魚放進預熱400華氏度的烤箱中，烤30分鐘。 3.冷鍋冷油放油放入花椒，中小火熬，等花椒出了香味，加入干紅辣椒，出了辣椒香味（別把辣椒炒黑了），改中火，放入大量豆瓣醬和蒜炒香。待炒出紅油後，放入牛角椒或者墨西哥辣椒，等把辣椒炒軟了，放醬油，再加入水適量，放糖，燒沸，調一下鹹淡，加白鬍椒粉。 4.取出烤盤，將切好的芹菜片均勻灑在魚的四周（不要撒魚上面），把上述做好的湯料汁倒進烤盤，湯汁稍微多些，以剛好沒過所有菜為好，這樣好入味，因為這個湯汁等吃完魚還可以再加水接著涮其他東西吃。再次放進烤箱中烤15分鐘。 5.關掉烤箱，取出烤盤，撒上切好的蔥末，要撒均勻，入烤箱用餘熱將蔥香燜出來且斷生，幾分鐘即可。 6.最後，取出烤盤，撒上香菜，一道美味的麻辣烤魚就呈現在你面前了！
