原料
主料：非洲鯽魚1條（羅非魚） 輔料：黃豆、芹菜、魔芋、大蔥切段、干辣椒、乾花椒 調料：辣椒粉、花椒粉、辣椒油、花椒油、醬油、油、鹽少許、泡椒少許、大蒜、薑片、郫縣豆瓣1大勺、料酒少許
步驟
1、將魚清理乾淨後，從魚頭到魚尾沿魚肚處剪開，一分為二，背脊骨連著兩片魚。 2、在魚上撒上少許鹽，用薑片、料酒、蔥將魚腌制15分鐘左右。 3、準備好配菜，大蒜、蔥切段，干辣椒剪段，泡椒剪段，黃豆提前用水泡1小時以上。 4、魚腌制好以後，在魚上抹上醬油、辣椒油、花椒油，撒上辣椒粉、花椒粉。 5、烤盤裡墊上蔥段、薑片，將步驟（4）的魚放入烤盤，放入事先預熱的烤箱，220度烤20分鐘。 6、烤魚的時候，另起一鍋，鍋內放油，五成熱後放入大蒜、蔥段、薑末、泡椒，炒出香味後加入豆瓣醬。 7、待炒出紅油後加入干辣椒、乾花椒。辣椒顏色變深後加入1杯水熬煮片刻。 8、放入配菜（配菜可按個人喜好搭配、蓮藕、土豆、海帶···很入味兒）、芹菜、魔芋，煮至入味。 9、再熱一鍋，放入乾淨的油，五成熱時放入泡好的黃豆，炸至黃豆顏色變深，撈出即可。 10、魚烤好後拿出，將步驟（8）煮好的配菜倒在魚上，再入烤箱220度烤5分鐘即可。 11、出鍋撒上香菜，炸好的黃豆。
