此魚採用山西家常製法，偏咸，但肉質細嫩又不失嚼頭。新制的竹葉青酒較為清淡，香味清新，爽口。去膩去腥，更能體現魚肉之鮮香。
主料：鮮活桂魚1條(800克左右) 輔料：香料，干辣椒，花椒水，味精各少許，醬油、醋各適量
1、桂魚放入用香料、醬油、醋等調料炒好的湯汁中，小火煨至魚熟後，勾欠起鍋。 2、之後，燒熱油澆於魚上，使其出香味，即可。
