原料
仔公雞1隻，蔥1根，姜10克，蒜3瓣調味料1、辣椒面、胡椒粉、核桃仁各適量(磨碎)，蔥20克2、花椒粉適量，醬油1大匙，醋1小匙，香油1大匙，味精少許，白芝麻1大匙，白糖少許3、高湯1500克，雞粉1大匙，鹽1大匙
步驟
1、仔公雞宰好後除毛洗凈，用開水汆燙後備用；高湯放入湯鍋中加鹽、雞精煮沸，雞入湯鍋煮至七分熟，撈出瀝干水分，至陰涼處風乾表皮後切塊。 2、大蒜去皮搗蓉加冷開水兌成蒜水，老薑去皮搗蓉加冷開水兌成姜水，蔥洗凈切蔥花。 3、取1隻碗，放入調味料①，取乾淨鍋燒熱適量油，關火後稍稍靜置片刻，將熱油徐徐倒入碗中，同時不停攪拌直至香味釋出。 4、將調味料②、做法2、做法3一起拌勻，勾兌成汁。將雞塊和味汁分別盛盤即可上桌。 美味小錦囊 一定要選小童子雞的公雞製作喔!煮雞的火候是關鍵，時間短了有生腥味，長了又要綿老；調料要現做現用，味才好。
