原料
雞腿或三黃雞1隻 黃瓜2根 輔料 花生碎 蔥 精製紅油 芝麻 鹽
步驟
1、雞腿洗凈後，入沸水鍋加蔥姜，八角，鹽，雞精大火煮約十分鐘後，關火蓋上蓋子再燜大約十分鐘後，撈出放入冷水中至皮肉收緊，撈出後晾乾水分。把雞腿肉去骨改刀切塊備用。 2、黃瓜去皮後，切成大小合適的條，碼盤備用。 3、取一容器將紅油，生抽，鹽，糖，陳醋，味精，鮮露和煮雞肉的湯拌勻，倒入碼好盤的雞腿和黃瓜上，再撒上花生碎和香蔥即可。
小技巧
1、煮雞肉時最好在雞肉上拿牙籤揸些小洞，這樣雞肉容易熟。 2、雞肉千萬不要煮的太久，剛剛裡面斷生就可以了。 3、煮雞的湯先不要扔掉，留下一些放入調料中。 4、紅油製作：將花椒，八角，蔥，姜，香葉，肉扣等香材放入適量溫油炸至出香味後撈出不用，剩下的油加豆瓣醬和四川辣椒粉炒制，等油炒至紅亮時，去渣放涼即可。
