簡介
醬汁中包含菠蘿汁、番茄醬、新鮮生薑和醋漬墨西哥辣椒，使味道又甜又辣，十分開胃。如果買不到醋漬墨西哥辣椒，可用1至1 1/2茶匙中等辣度的辣椒粉代替。
原料
橄欖油11/2湯匙，去皮去骨雞脯肉（每塊約140克）4塊，麵粉2湯匙，中等大小的紅洋蔥1個，對切後切成約1厘米的厚片，大蒜3瓣，剁碎，紅甜椒1個，切成1厘米見方的小塊，薑末50克，菠蘿汁600毫升，番茄醬60毫升，醋漬墨西哥辣椒2隻，切碎（約4茶匙），鹽3/4茶匙
步驟
1.將1湯匙橄欖油注入煎鍋，用中火加熱。雞肉均勻沾上麵粉，抖掉多餘的麵粉，放入鍋中每面嫩煎2分鐘，至表面呈金黃色，盛起。 2.把餘下的1/2湯匙橄欖油注入鍋中，加入洋蔥和大蒜，炒至洋蔥變軟。 3.加入甜椒和姜，煮3分鐘。拌入菠蘿汁、番茄醬、墨西哥辣椒和鹽，再炒5分鐘。 4.雞肉回鍋，調至小火煨10分鐘，至雞肉完全燒熟。
