原料
主料：鳳爪2斤 調料：豉汁30克，豆板醬10克，蚝油5克，加飯酒10克，老抽幾滴，生抽10克，白糖10克，大料3粒，草果1個，桂皮1小塊，麥芽糖50克，白醋50克，蔥姜，澱粉，生油
步驟
1、所有主要食材：豆板醬就是一種廣東的鮮辣椒醬，麥芽糖可能大家接觸的不多，這個在粵菜里用的比較多，後記里咱們再聊聊這方面吧。 2、雞爪每個去爪尖，然後剁一刀，不然吃的時候怕卡在嘴裡出不來進不去的。 3、坐水焯爪子，不要冷水下，水開後下麥芽糖，再倒白醋，這個方法是讓一會兒炸爪子的時候快速上色，顏色比抹老抽要漂亮。焯開了就可以出來了，稍微晾一下，控控水，因為真正的考驗剛開始。 4、坐熱油到九成熱，下鳳爪，然後第一時間扔了手裡的傢伙事兒，跑出廚房去.........一會兒告訴你為什麼 5、炸完後必須是這個樣子的：虎皮紋，皮是層層疊疊的。傳說中的褶皺，焦黃的顏色，漂亮不？沒白跑吧？ 6、爪爪用涼水沖幾次，然後泡個把小時，讓皮回軟和經過冰火雙重的考驗後，爪爪口感更好。然後控干水，放豉汁、豆板醬、蚝油、加飯酒、老抽、生抽、白糖和所有香料，蔥切幾個大段，姜切片，然後放一些生粉一起拌。 7、拌利索了，上鍋蒸，普通鍋一個到一個半小時，我用高壓鍋，因為我用的是自己家的天然氣，肉疼，高壓鍋蒸二十分鐘就可以了。
