簡介
港式點心，是我一直鍾愛的美食，林林總總的各式點心中，豉汁鳳爪是我每次必點的，大概嗜骨一族都好這一口吧，雞爪經過炸制，在調味里浸泡，繼而蒸，紅香酥軟，一吮即脫骨，再加上諸多醬料的入味，齒頬留香，忍不住的一根接著一根！ 接下來詳細解說這港式點心裡的「萬人迷」豉汁蒸鳳爪的過程！
原料
雞爪 8隻, 黑豆豉 20g, 鹽 2g, 白糖 10g, 白鬍椒 少許, 蒜 5枚, 生薑 3片, 芝麻油 5ml, 澱粉 10g, 生抽 30ml, 料酒 20ml, 食用油 適量（用於油炸）
步驟
1將雞爪清洗乾淨，剁去爪尖指甲
2鍋中放入適量熱水，大火燒沸後將雞爪連同薑片放入汆煮3分鐘，再取出瀝干充分擦乾水分
3從雞爪的中間劈成兩半。（這個過程可以再焯水之前完成）
4鍋中倒入足量的食用油， 中火燒至八成熱時將雞爪放入，轉小火，炸至表皮顏色金黃（約需3分鐘），撈出瀝干油分待用
5將炸好的雞爪放入冰塊冷水中浸泡10分鐘
6準備浸泡雞爪的調料：鹽、白砂糖、香油、白鬍椒粉、黑豆豉、蒜茸、生抽、干澱粉和料酒混合均勻
7之後將浸泡過後的雞爪，放入調料中，腌制起碼要半小時以上。（浸泡時間越久，越入味，我是放入冰箱冷藏過夜）
8之後在蒸籠中放入雞爪，把小籠移入蒸鍋中，用大火蒸製30分鐘即可
小技巧
1、切鳳爪時，可以用專門剪骨頭的剪刀，方便不傷手。 2、在炸制雞爪前，一定要將雞爪表面的水分擦乾，或者晾乾，否則會有油星外濺的危險。 3、炸過的雞爪，用冰水浸泡，雞爪的皮就會慢慢泡開，之後放入調料里浸泡，容易吸收調料的味道，儘可能的在調料里浸泡時間久一點，更容易入味。 4、炸制雞爪的時間一定要控制好，時間短了肉質不易爛，時間長了肉質又會變得干硬。
