原料
糯米: ， 香菇: ， 豆乾: ， 豬肉（可純瘦 可肥瘦）: ， 豌豆米: ， 冬筍（正宗的有 我沒用）: ， 雞蛋: ， 綠豆澱粉（我沒有買 自己調的粉糊糊）: ， 麵粉 澱粉: ， 鹽: ， 生抽: ， 老抽: ， 黑胡椒: ， 蘑菇精: ， 生薑: ， 大蒜（一瓣就行）: ， 料酒:
步驟
1綠豆打粉 過篩
2加麵粉和家庭常用款澱粉
3雞蛋清打面盆里 雞蛋黃擱一邊備用
4加涼水 調成比較稀的糊糊 放一邊備用
5提前浸泡5小時以上的糯米 泡之前洗乾淨
6蓋好 大火蒸熟
7材料都切成小丁 備用 大蒜一瓣就行 調味
8肉和生薑大蒜一起 用生抽料酒腌一下
9熱鍋涼油 先把肉爆炒變色
10依次加豌豆米 香菇 豆乾 黑胡椒 生抽 老抽 鹽 加一點點水大火煮3分鐘 湯收的差不多了加蘑菇精關火 湯一定別收幹完了 留點一會淋糯米上 給放一邊待用
11糯米蒸熟了 保溫待用
12我專門買了一口鐵鍋（因為情懷 哈哈） 平底鍋刷油 燒熱透 然後關火 把麵糊糊挖進去 均勻的鋪平 攤餅的這張圖不知道為什麼 沒存上 當餅液弄好 就可以開最小的火 一直到整個豆皮做好的最後一刻
13剛剛留的雞蛋黃這時候用上了 在餅的一面 厚厚的刷上一層蛋黃液 然後等蛋液干透就把餅翻個面 順著餅邊倒一點油 轉動鍋子 讓油自己跑一跑 小火繼續慢慢慢慢的煎 你會發現被蛋黃包裹的餅會被煎成亮亮的金黃色
14均勻而小力的鋪上糯米
15鋪上菜
16給豆皮翻面 小訣竅就是 拿個盤子扣在豆皮上 然後整個鍋倒過來 再把豆皮從盤子裡順回鍋里 小火不要停 繼續滋滋滋滋的煎它！
17最後就是切塊 和帥氣的撒蔥花 ！！！
18祝君用餐愉快～
小技巧
建議大家去大點的超市直接買綠豆澱粉！ 這樣做起餅皮來更好操作 皮的糊糊是綠豆澱粉加麵粉 比例大概1：2
