原料
生薑: 300g， 白砂糖: 240g， 水: 適量， 白砂糖（沾裹用）: 適量
步驟
1生薑去皮切薄片，白砂糖的量是生薑的80%。
2生薑放入大小合適的鍋中，加入沒過生薑的水，煮沸汆燙。
3用過濾網輔助倒出湯汁。重複步驟2，兩次去除姜的辛辣味。如果想保留姜的辛辣味只要煮一次就夠了。如果特別不喜姜味就多煮幾次。過濾出的湯汁不要丟掉，放點紅糖喝了吧，驅驅寒?
4重新加入稍微淹沒過生薑的水，倒入全部的白砂糖，中火熬煮。
5煮到湯汁變少時不時攪拌一下。
6直到煮至水分完全蒸發，薑片變透明，鍋底剩少量粘稠糖液。多久能煮乾沒有具體時間，取決於你放了多少水和你的火力的大小。
7白砂糖平鋪在容器里。用筷子把薑片放入盤中均勻裹上砂糖。放在烤網上，陰涼通風處晾乾。北方的冬天天氣乾燥一晚上就能幹，南方的同學空氣濕度大可以烤箱低溫烤乾，溫度儘量不要超過70℃。
8也可以放入烘乾機里烘乾，我用55℃烘了不到一小時，晾涼後薑片就很乾燥了。
9烘乾後放入密封容器內保存，至少能放一個月。烘的越干放的時間越久。
小技巧
•糖量最好不要減，糖的作用不只是增加甜味，還有防腐的作用。如果一定要減糖，存放時間相應縮短，儘快吃完。 •煮完薑片在裹砂糖的過程中，如果動作慢溫度降低薑片粘在一起分不開，就把鍋重新加熱一下就好操作了。 •沾裹用的砂糖，粗砂糖細砂糖均可。
