原料
用料 羊肉: 1000g， 白蘿蔔: 1根， 玉米: 1根， 竹甘蔗: 3節， 馬蹄: 200g， 白酒: 2勺， 姜: 一大塊， 鹽: 10g
步驟
1原料準備.兩斤多的羊腩.搭了小部份的羊脖.喜歡吃脆脆羊皮的.羊腩與羊腿都是不錯的選擇.喜歡吃肉的可以選擇羊排.
2鍋中置少量油.燒熱後加入薑片.可以儘量的多些.先來炒制羊肉去除羊膻.
3羊肉買回來沒有清洗直接倒入鍋中.一會還要仔細清洗的.如果要先洗的可以洗凈瀝干水分.先用薑片中火翻炒三分鐘左右.
4炒得差不多倒入兩勺的白酒.我用的是30度的米酒.這個是小湯勺.兩勺的量大概是20ml左右.加入白酒炒制可以更好的去除羊膻.這個步驟很重要.所以一定要做好.
5羊肉儘量多的煎出多餘的油脂.所以如圖.羊肉表面已經炒至沒有血色了.這時羊肉的香味也出來了.
6炒好後的羊肉直接用清水沖洗.第一遍可以看到水面浮著的血沫與大量的油脂.這些統統要衝洗掉.一點兒也不留.過幾遍清水後再逐塊清洗.保證每一塊都洗得乾乾淨淨.這就是為什麼我買回來直接入鍋的原因了.
7煲老火湯專用的砂煲中放入洗乾淨的羊肉.再放入五片左右的薑片.如果你用的是壓力鍋.煲出來的味道可能有一些的差別.不過省時倒是真的.壓力鍋燜的話半小時不到就可以煲好.在這還是建議用砂煲哈.
8馬蹄清洗乾淨後削皮.放入湯煲中.我這裡用的是半斤不到的馬蹄.馬蹄不吸味.但是可以讓湯更清甜.
9接下來就是將玉米剁塊.放入砂煲中.喜歡吃玉米的可以下多一條.我後悔沒有下多一條玉米了.玉米可以吸收湯汁的清香.吃起來甜口淳香.家裡有小朋友的肯定會很喜歡吃.
10將蘿蔔切小塊放入砂煲.蘿蔔和玉米一樣可以吸收湯汁的香氣.不過因為是清湯.沒有其它的香料.所以吃起來會是甜甜清清的.吸湯能力沒有玉米厲害.
11看下這兩根竹蔗有什麼區別.哈.告訴你吧.一根竹蔗給我用鋼絲球磨皮了.因為竹蔗煲湯是不去皮的.所以用鋼絲球將竹蔗徹底刷洗乾淨.
12用的是三節的竹蔗.切成4分之1的小節.放入砂煲中.竹蔗可以說是這份羊肉湯中必不可少的原料之一.煲好的湯的清甜是因為竹蔗與馬蹄相呼應.馬蹄或許可以不用.但是竹蔗一定不能不要噢.
13加好這些食材將一個湯煲差不多擠得滿滿當當.所以加入清水的量是到砂煲收口位這兒.儘量多的加入清水.因為接下來煲制的時間是很長的.
14先是大火將湯煲開.用勺子撈掉已經不多的血沫.撈好後將勺子伸入砂煲底部.翻動一下食材轉小火蓋上煲蓋.小火煲2-3小時.老火靚湯離不了時間.要充分的讓食材揮發出它的香氣.所以花這些時間是值得的.而且小火慢煲的過程中.氣孔中飄出的香氣也足以讓你心情愉悅. 煲好後加入10g的鹽,鹽不需要多.主要是提下味.湯以清甜為主.
15我是下午三點左右開始煲的.一直是到晚上6點才熄火.所以差不多煲足了三個小時.當然最好的回饋就是這寒冷的夜裡.一碗清甜溫補的羊肉湯下肚.就可以掃盡了一日的疲憊與涼意.
16特意將蘿蔔切成適口的方塊.一碗好湯.當然離不開食材彼此間的融合.而蘿蔔.才是你除了湯之外.更應該吃多一些的.吸收了湯汁後淡雅而清甜.營養價值更不亞於人參.所以民間才會有小人參的美稱.
小技巧
清甜溫補羊肉湯煲煮出來的羊肉會比較清淡.所以在食用羊肉的時候.我會配上腐乳或是辣醬作為沾醬.羊肉吃起來更有滋味.按個人喜歡調配沾醬就可以咯.不過腐乳和羊肉可是絕配噢.
