原料
紅薯: 100克， 胡蘿蔔: 50克， 紫洋蔥: 50克， 烤花生米: 8克
步驟
1紅薯切片平鋪在不粘鍋中，加蓋小火燜煎約8分鐘（視切片厚薄而定），中途查看&翻面。
2胡蘿蔔擦絲、紫洋蔥切細條，裝盤入烤箱150度烤約5分鐘（視烤箱而定），熟軟出香味。
3燜煎紅薯取出裝盤，烤胡蘿蔔紫洋蔥取出放在紅薯片上，烤花生米（家中常備，若無可在烤蔬菜同時烤上）壓碎灑上即可~
小技巧
1.燜煎紅薯比蒸烤速度快得多，趕時間的時候超級適合採用。紅薯低GI（血糖指數）中GL（血糖負荷），碳水含量和米飯接近，可替代部分主食，中國居民膳食指南推薦薯類每天食用量為50~100克。膳食纖維含量比土豆稍高，對大腸運動和菌群平衡很有幫助。富含維A和類胡蘿蔔素，類胡蘿蔔素中beta-胡蘿蔔素在人體可轉化為維A，可預防維A缺乏症和保護視力，Alpha-胡蘿蔔素有利於心腦血管病和癌症的預防，而葉黃素等不能轉變成維A的類胡蘿蔔素有利於視網膜和心臟健康。用紅薯替代主食時，同一餐要額外增加蛋白質攝入（如蛋、魚、肉、豆腐），因為紅薯蛋白質含量低於大米和白面。 2.胡蘿蔔富含胡蘿蔔素，還含有維A、維C、鈣、鎂、鉀、膳食纖維等。細胞壁結實，用無油方式加熱到細胞壁軟化，只需與少量含脂肪食物同食即可在胃腸道充分吸收，而生吃胡蘿蔔素不容易出來，吸收率會降低，且須大量油脂幫助吸收。若用油烹調胡蘿蔔，胡蘿蔔素會溶入油里粘在鍋盤上，損失較大。胡蘿蔔是中高鈉蔬菜（每100克含71.4毫克鈉），烹調、食用時建議無鹽或少鹽。 3.紫洋蔥富含有機硫化合物、花青素、類黃酮、硒、鈣、鎂、鉀等，抗菌殺菌，抗氧化，抗衰老，免疫增強，有抗癌作用。炒洋蔥易變軟，而短時間烤洋蔥並不會軟化，仍有脆爽口感，同時沒有了生洋蔥的辛辣，變得鮮甜可口。 4.每周50克以上堅果仁即有健康效應，過少沒有明顯保健效果，也不可過多；多吃堅果就要削減其它含脂肪食物的量，避免脂肪總量過多。在不增加膳食脂肪攝入量的情況下，把一部分烹調油換成堅果和油籽，對於預防心血管疾病有好處。 *營養信息學習自范志紅老師。
