原料
雞: 整隻， 姜: 8片， 蒜: 10瓣， 紅尖椒: 1個， 青尖椒: 1個， 蔥: 3根， 花生油: 適量， 米酒: 8勺， 生抽: 3勺， 老抽: 1勺， 冰糖: 5顆， 薄荷葉: 3片
步驟
1將雞斬件，然後洗乾淨，濾水備用。
2將雞肉先過一遍水，要冷水下鍋。過水的目的是可以將血污除去，二是除去雞肉的腥味。如果不過水的話，也可以用料酒腌制雞肉15分鐘，也能達到去除腥味的效果。
3蒜剝皮，留整顆；蔥切段；姜切成薄片；紅、青尖椒且圈；洗乾淨薄荷葉。
4準備調料，按瓷勺計量，8勺米酒，4勺醬油，其中生抽3勺，老抽1勺。5顆冰糖備好。
5倒入少許花生油，放入薑片和蒜瓣炒爆香，接著放入紅、青尖椒炒出香味，再將雞塊倒入並大火翻炒一分鐘。然後一次倒入調配好的米酒，醬油和冰糖，繼續翻炒均勻，蓋上鍋蓋大火收汁3分鐘。這時，將煲仔放在另一個灶上加熱，倒入少許花生油。
6大概三分鐘後，放入蔥段繼續翻炒幾秒鐘。將炒鍋里的食材倒入煲仔中，並關掉煲仔爐上的火，放入薄荷葉，蓋上煲仔蓋，燜20秒，即可上桌。如果覺得雞肉還未熟，可以改用小火燜20秒。
小技巧
三杯雞全程是不需要放水的。雞可以選雞腿，我第一次弄的時候就用雞腿。這個火候把控也要注意，不然雞肉太老了就不好吃了。另外夏天可以適當減少點醬油，不像冬天，可以清淡一點。 米酒的量是醬油的一倍，老抽可以放到1.5勺，相應地，生抽就2.5勺。至於糖，有人建議糖是醬油的一半量，但是本人不喜歡甜的，故只放了幾顆。 因為買不到九層塔，所以我用薄荷葉代替，有薄荷葉的清香，也是別有風味。
