原料
冬筍乾: 200克， 口蘑干: 50克， 薑片: 適量， 八角: 2個， 植物油: 適量， 鹽: 適量， 味精: 適量， 高湯: 足量， 水澱粉: 適量， 香油: 適量
步驟
1一、如何泡發冬筍乾： 把冬筍乾放入泡米水中，浸泡3個小時變軟。
2把冬筍乾洗凈後，放入清水，浸泡24小時，中間換水2-3次，夏季要放冰箱冷藏。
3把浸泡24小時的冬筍乾放入冷水鍋中，加入1小勺白糖煮開，注意觀察，變軟馬上撈出，筍乾的厚重部分，能用筷子戳過即可。
4把水煮後的筍乾撈出，在涼水中泡洗3-5遍後擰乾。
5在裝筍的盆內倒入小半杯啤酒，反覆揉搓泡發後的干筍，揉搓後的筍用清水漂著，隨取隨用。
6二、如何泡發口蘑干： 把口蘑干放入盆內，倒入足量開水，用碗或盤子把口蘑干壓在水中，浸泡2-3小時。
7泡口蘑的原湯過濾後留取備用。
8把泡發後的口蘑放入清水，反覆攪打，換三四次水，打千次以上，直至泥沙盡除。
9燴南北製作過程：把泡發好的冬筍乾片成薄片。
10泡發好的口蘑也切成薄片備用。
11把冬筍片、口蘑片放入高湯內，小火煨透。
12鍋內加適量底油，三成油溫時放入薑片、大料爆香，撈出棄用。下入煨好的冬筍片、口蘑片小火慢炒。隨著油慢慢浸入，口蘑片變得豐腴滑潤，筍片重新找回爽脆的口感，最後加入口蘑原湯。調入適量鹽、味精、水澱粉勾玻璃芡汁，淋香油出鍋盛盤，燴南北即做好了。
13江南冬筍邂逅塞北口蘑，「燴南北」，300多年歷史的中國北方名菜，不僅造就一種美味，更帶來無盡的空間想像。
14注意：口蘑干一定要用熱水浸泡，原湯留用。
15此菜色澤銀紅，鮮美爽口，香味濃烈。
