鮮蓮紅棗水鴨湯 0

原料

水鴨子: 半隻, 新鮮蓮子: 100克, 紅棗: 50克, 鹽: 5克, 燒酒: 5克, 姜: 1大塊, 香蔥: 2根, 白鬍椒粉: 少許, 食用油: 少許

步驟

1水鴨徹底清洗乾淨腹腔的內膜血塊,並把表面大根的雜毛去除乾淨,再切成大塊備用

2鍋燒熱,在鍋表面擦少許油,下鴨塊用小火煎至表面金黃,趁出油之際放出拍碎的姜塊,並倒入燒酒,此時會升起一陣酒香,並且有可能在鍋面點著了明火,不用害怕,要的就是這種效果,繼續翻炒片刻,倒入一大碗清水,大火煮開,煮成奶白湯色

3將已經煮成奶白湯色的鴨子湯移至砂鍋,加入香蔥結,用小火燉1個小時

4長時間燉煮的鴨湯,湯麵上會積上厚厚一層鴨油,需要用湯勺撇乾淨這層鴨油,撇出的鴨油不要倒掉,用來炒清菜也很好

5燉鴨湯的時間,我們來處理新鮮蓮子。用刀在蓮殼上切一個圈,如圖

6順著切痕,很容易就能將蓮子從蓮殼中取出

7再用刀將蓮子對半切開,可以看到一條綠色的蓮芯,用刀挑出,蓮芯不要扔掉,另有用處

8在燉好的鴨湯中倒入處理好的蓮子

9再倒入清洗乾淨的紅棗,大火煮開,再調成小火燉30分鐘,調入鹽和白鬍椒粉即可

小技巧

1、燉鴨湯最好採用老鴨、水鴨、土鴨,不要用洋鴨,洋鴨比較肥膩,較適合生炒或紅燒,用來煮湯較腥且非常油膩。 2、水鴨是長期生活在水邊的鴨子,以河裡小魚蝦為食,所以肉質較鮮嫩,且骨架較小肉薄含脂量較小,非常適合燉老火湯,湯鮮且味美。 3、清洗鴨子的時候,必須將鴨子腹腔里的血塊、筋膜徹底清除,而且要將鴨子翅膀、腿根部位的零星鴨毛拔除乾淨,這是保證鴨湯不腥的基礎要素。 4、鴨子燉湯之前,要先下鍋煎掉鴨皮內層的肥油,這也是給鴨湯提香的前提,為防止鴨皮粘鍋,可以在鍋表面擦少許油。 5、鴨子煎出油後,下姜塊翻炒至出香味,後倒入燒酒,記得要用高度燒酒、白酒、三花酒等,不要用料酒,高度燒酒能夠更好地給鴨湯提香。 7、燉湯的過程,要不時用湯勺把表面那層肥油撇乾淨,多撇幾次,直到湯水清澈為止。

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