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原料
鴨腿: 2個, 鹽: 90g, 花椒: 20粒, 茴香: 2顆
步驟
1鴨腿冷水中浸泡2小時,洗凈控干水,鹽,花椒,茴香,開小火?,炒至發黃。
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2黃了吧?!
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3把炒熱的鹽,趁熱摸到鴨腿上,正反兩面都摸均勻,有點燙手的?。放冰箱冷藏一夜。不要冷凍哦!(如果你想咸,可延長時間)
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4涼水下鍋,稍微多點水,加料酒,薑片,大火,煮20分鐘,到點關火,不要開蓋,燜10分鐘。到點撈出,涼涼,冷透了再切。
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5裝盤,開吃?
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小技巧
洗凈的鴨腿要涼干水,如果你做整隻鴨,配料要添加,煮的時間不變,燜好,涼水衝過,再重複一遍煮,燜,涼冷再切。