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原料
帶魚: 2條, 蔥: 1勺, 蒜: 8瓣, 姜: 5片, 鹽: 1小勺, 高度白酒: 2勺, 料酒: 1勺, 醬油: 2勺, 糖: 3勺, 醋: 4勺, 水或高湯: 5勺
步驟
1帶魚洗凈去除內臟後,用蔥段、薑片、大蒜、鹽、白酒腌制約15分鐘,目的為去腥。
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2鍋中倒油,把腌好的帶魚,沾特別薄的麵粉進行煎炸。油溫有一點帽黑煙時放入帶魚,火力為中火。
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3魚肉放在油鍋里煎炸時,煎一分鐘後翻面。切勿怕糊急於翻面。
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4翻面煎炸另一面魚肉,待兩面魚肉炸至形成外殼後,轉小火,再反覆動作炸另一側。
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5帶魚炸至金黃色後撈出控油待用。
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6調糖醋汁按比例:1勺料酒,2勺生抽,3勺白糖,4勺醋,5水。魚肉量大比例×2。
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7凈鍋,熱鍋涼油,中火,放入剛才淹魚的蔥段、薑片和大蒜爆香。
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8蔥姜蒜墊底,碼放好魚肉。
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9將調好的糖醋汁 沿鍋邊砰入鍋中,切記不是倒入。蓋鍋蓋燜8分鐘。
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10最後大火收汁,湯汁變濃稠時關火盛出盤中。
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小技巧
tips: ·炸魚前魚肉上粘的麵粉一定要薄,過厚導致口感不好;炸魚時不用老翻魚肉,炸至定型後再翻面。 ·如果想像飯館那種,糖醋汁變得紅潤有光澤,可以加一點點紅曲水進行調色。 ·炸魚和燜魚時,翻動魚肉動作儘量輕,魚肉特性很鬆散,用力過大容易把魚肉弄碎。