原料
寒菌: 850克， 茶油: 500克， 鹽 〈放寒菌油〉: 一小勺， 鹽 〈清洗寒菌〉: 適量
步驟
1寒菌摘去蒂，倒入容器，放2大勺鹽，放水泡10分鐘。泡後用筷子順時針打圈攪動，攪個五十圈，放置一下捧岀寒菌，倒掉泥沙水。反覆數次後，看容器底沒有泥沙即可。（菌蓋上的樹葉、草在水中用手輕輕搓去）
2瀝干寒菌。〈不滴水就可以了〉
3鍋小火燒乾水，先倒入茶油，接著倒入寒菌。〈切記是冷油就倒入寒菌哦！〉
4轉中火，隨著油溫升高，鍋內就會冒泡泡。〈此過程中要不停的炒動〉
5泡泡越來越多油汁粘稠，不急哦！還是不停滴炒動。
6當油汁粘稠到有點炒不動了，轉小火，放一小勺鹽，慢慢炸收泡。還是要不停滴炒動哦！
7最後泡泡收盡，炸到寒菌蓋邊帶干樣就可以關火了。〈圖片上的還沒炸干，因要送妞上學去，媽媽接手沒給拍照〉
8冷後裝入乾淨無水的瓶中，放冰箱冷藏，吃時用乾淨無水的勺子取出。〈拌面、炒菜、燉湯都可加入，我家做麵條使用的頻率最高〉
小技巧
1.用筷子順時針打圈的方法清洗，更容易洗出寒菌里的泥沙，也能保持寒菌的完整。 2.做寒菌油用扣子菌〈如同扣子大小的寒菌〉最好，如買的是大的洗後，掰開來再做。 3.過程中不停地炒動，是為了不粘鍋，油汁非常的粘稠，做的過程實在是太香了！
