原料
新鮮菠蘿肉: 5000克， 玉米糖漿: 250克， 冰糖: 250克， 黃油: 50克
步驟
1備好煮餡料的配料~ 沒有玉米糖漿可用等量冰糖替代，使用透明的玉米糖漿使餡料成品更好保留菠蘿的天然色澤。選用冰糖除顏色稍有少許深點其他味道等相同。
2菠蘿買的時候由小販把皮削好去釘，回來洗凈破成四塊削去硬心，再用鹽水泡洗後撈起瀝干水分。
3然後把處理好的菠蘿準備榨汁取蓉。
4經過榨汁機將菠蘿分離壓榨處理。
5榨取的新鮮菠蘿汁，趁鮮喝不宜久放，喝不完可以用來製作沙冰或冰棒。
6選用不粘鍋炒制菠蘿餡料避免粘鍋便於炒制。把菠蘿蓉和其他材料落鍋後調好火候炒制，由於菠蘿蓉較乾冰糖最好預先搗碎炒制時更容易溶解些。
7把菠蘿餡不斷翻炒。
8直至炒制至明顯轉為較深顏色。
9炒好的菠蘿餡料明顯有糖膠狀。
10冷卻後的菠蘿餡更顯得晶瑩剔透。
小技巧
菠蘿餡料放入冰箱冷藏儲存可存1個多月時間，放入冷凍室可長時間儲存，留著做鳳梨酥或鳳梨餡月餅等。
