原料
中筋麵粉: 110克， 酵母: 1克， 水: 60克， 竹炭粉: 少許， 紅曲粉: 少許， 排氣麵粉: 22克
步驟
1酵母放入接近手溫水中，靜置5分鐘化開，將水倒入麵粉中，用筷子攪拌成絮狀，揉成團，蓋上保鮮膜，在溫暖處發酵20分鐘。
2普通大白饅頭髮酵體積兩倍大，撕開氣孔呈蜂窩狀。但造型饅頭後期造型時間長，為避免過度發酵，縮短時間，無需發酵到蜂窩狀。
3取出麵糰排氣，一邊排氣一邊裹入乾麵粉揉，直到揉麵糰切開無氣孔，這個步驟是饅頭光滑的關鍵，必不可少
4手腕用力，揉到切開沒大氣孔，這樣做出的表面才光滑 這步非常重要 非常重要 非常重要
5用模具壓出佩奇
6如無磨具可用牙籤做畫，用刀切出佩奇。
7剩餘麵糰再加點紅曲粉，揉成大紅色麵糰，用原形裱花嘴切出臉蛋，用手搓成細長條，做佩奇的鼻孔、嘴唇。
8加入竹炭粉，揉成黑色麵糰，擀成面片，做佩奇黑眼珠，同理做白眼珠
9一髮結束後，整個做佩奇過程控制在40分鐘作用，否則發酵過度，也會凹凸不平。涼水上鍋，旺火急蒸20分，不開蓋虛蒸3分鐘。
10下廚房回復的慢，有問題可以在微信中問
11這個是我用刀切的佩奇
小技巧
1.麵粉分為低筋、中筋、高筋三種，咱們自家吃的一般就是中筋麵粉，做蛋糕、餅乾需要低筋麵粉，成品更疏鬆。做麵包需要高筋麵粉。 2.紅曲粉為天然色素，咱們經常吃的王致和腐乳，它亮麗的紅色就是紅曲菌的巨大作用。四大名醋之一的福建紅曲醋，也是用紅曲發酵的哦！在遙遠的古代，還沒有發明化學添加劑的本事呢！寶媽們可以放心哦。紅曲粉某寶有賣。 3.水請先預留出10克，水量是根據麵粉的品牌，當地的濕度等原因確定的，上下浮動10克很正常，請根據自己的情況嘗試後確定。新手媽媽蒸饅頭建議親準備一個電子秤，按照配方來，如果做失敗的話，很容易打擊自信心哦。 4.如果太干粘不上，可以刷點水。
