原料
羊後腿肉: 250克， 蒜: 4瓣， 油: 適量， 姜: 切碎， 生抽: 1勺， 料酒: 1勺， 鹽: 克， 香菜: 適量， 青蒜: 5根， 紅椒: 4根
步驟
1切羊肉很關鍵，一定要把羊肉切得大小厚薄一致，切成2*3厘米的尺寸（這個尺寸不絕對，關鍵就是切小點），儘量切薄點，而且最好切橫紋（這個經常炒牛肉的親會明白，順著纖維切怕嚼不爛）。
2準備佐料：姜、蒜籽切碎，青蒜切段（和羊肉大小），辣椒切成圈，香菜切段，可長點（沒有香菜可不放）
3炒佐料：鍋里放油，放辣椒、青蒜段稍炒，起鍋。
4炒羊肉：大火，鍋里放油，油熱下羊肉，放料酒、鹽、薑末、蒜末翻炒，羊肉一熟，立馬放一點開水（此時羊肉一般會出一點點湯，如果出的湯比較多，就不加開水了），倒入炒好的辣椒青蒜，加一點生抽，煮滾起鍋，起鍋前加香菜。
5注意事項：關鍵一在切羊肉；關鍵二先炒佐料；關鍵三炒羊肉速度要快，不能讓羊肉炒老了，加開水也是這個道理。另外有親會問，後腿肉炒了，骨頭和皮（小炒不要炒皮，除非是嫩羊）怎麼辦，哈哈，預知後事如何，請聽下回分解，老家人民還有一道菜叫粉皮燉羊肉....
