油麥菜: 一把, 泰國紅辣椒: 三個, 青辣椒: 一個, 豆豉: 少量, 大蒜: 三瓣, 橄欖油: 適量
1把蒜,兩種辣椒都切成小件。油麥菜洗好,切好,把前面脆一點的菜杆和菜葉分開,豆豉稍微用水泡一下。
2鍋里放橄欖油,等油熱以後,放入配料炸出香味
3先放入一小片菜實驗,會發出「滋」一聲後確定油溫足夠熱,倒入所有青菜。
4翻炒後,加入鹽和適量乾貝素提鮮,即可起鍋。
油溫對蔬菜很關鍵,好的火候炒出來的蔬菜味道會很不一樣,確認油溫這一步不能偷懶呢。