原料
1奶油奶酪: 100-125， 1黃油: 30， 1牛奶: 30， 1淡奶油: 20， 2低粉: 15， 2牛奶: 30， 雞蛋小一點: 3個。蛋清提前冷藏， 砂糖: 50-55， 香草精、檸檬汁: 各幾滴， 澱粉: 5g
步驟
1材料1隔水加熱奶油奶酪和牛奶。糊化。差不多了加入黃油和奶油繼續糊化
2蛋黃、香草精放入1奶酪糊中 攪拌均勻離開熱水。不要過度攪拌
3材料2攪拌均勻
4烤箱預熱150度。烤盤加冷水八分滿。烤盤烤架放在同一層
5材料2的澱粉糊放入材料1的奶酪糊中攪拌均勻
6過篩至細膩無顆粒
7蛋清加入檸檬汁和香草精。分三次加入糖打發至提起有大彎鉤。過度打發蛋糕會開裂。
8蛋白霜分次加入奶酪糊翻版均勻。入磨具。磨具邊抹黃油。磨具低鋪烘焙紙。
9入烤箱中下層。150度35分鐘。轉120-130度30分鐘。轉160度5分鐘上色。烤好後再烤箱內自然降溫30分鐘。
10冷卻至直接用手拿磨具不燙。脫模入冰箱冷藏
