簡介
無論是男孩或女孩都喜愛的起司蛋糕,做法一點都不難。紐約風味的特色在於使用隔水加熱的方式烤出綿密的口感,而成功的關鍵就是將蛋白打至稍微稀軟的程度,加入少許的檸檬汁及檸檬皮能讓起司蛋糕變得更加美味而不膩口。
原料
預備食材, 奶油乳酪 250g, 酸奶油(sour cream) 100g, 細砂糖 95g, 蛋黃 2顆份, 鮮奶油 45g, 香草豆莢 半根, 低筋麵粉 15g, 蛋白1顆份, 檸檬汁1大匙, 檸檬皮(絲)半顆份, 圓型烤模18cm(底座可分離) 1個, 餅皮, 消化餅乾 80g, 無鹽奶油 30g
步驟
作法
01
準備所有材料。低筋麵粉過篩,奶油放入耐熱容器裡,隔水加熱使其融化。檸檬清洗乾淨外皮再刨絲及榨汁備用。先將奶油乳酪放置於室溫軟化。
02
製作餅皮,餅乾放入較厚的食物袋中,用桿麵棍敲碎。
03
將融化的奶油稍微冷卻後備用。
04
將奶油倒入餅乾袋裡,攪拌混合。
05
將做法4.倒入模型中,用杯子或湯匙等工具輕壓,使其鋪滿模型底部,然後放入冰箱冷藏定型。冷藏約30分鐘以上即可。
06
將香草豆莢剖半,用刀片刮下香草豆莢籽。
07
製作起司蛋糕的麵糊,將軟化的奶油乳酪用橡皮刮刀攪拌,並加入酸奶及2/3的細砂糖攪拌混合。
08
均勻混合後,加入蛋黃攪拌至表面光滑(這時可改用打蛋攪拌器),接著加入鮮奶油同樣攪拌至表面光滑。
09
加入香草籽及過篩的低筋麵粉一起攪拌均勻。
10
再加入檸檬汁及檸檬皮(絲)混合。
11
使用一個乾淨的調理碗加入蛋白,剩餘的細砂糖分兩次倒入,並同時用電動攪拌器攪拌,打發至蛋白霜的尖端會往下低垂的柔軟程度。
12
加入一半的蛋白霜至起司蛋糕糊中攪拌均勻。再將起司蛋糕糊全部倒回剩下的蛋白霜裡攪拌均勻,動作快速而輕巧。
13
在模型底部包上錫箔紙,(避免隔水加熱時水份會流進模型裡)接著倒入麵糊,用橡皮刮刀將麵糊表面刮平整。
14
烤箱先預熱170度c備用。烤模放入大烤盤裡,注入約2cm高度的熱水,放進烤箱以170度c烘烤40分鐘,接著再用160度c繼續烘烤10-15分鐘。搖動模型時,蛋糕表面會像布丁般緩緩搖動的半熟狀態,即代表完成。請依各家烤箱的不同,烘烤時間可做調整。
15
蛋糕出爐先冷卻後,再放入冰箱冷藏1個小時以上。用刀子沿著模型輕輕劃一圈,取下蛋糕即完成。
小技巧
1.切蛋糕時,用一杯熱水先將刀子浸泡,將熱熱的刀子擦乾後再切蛋糕,才不會沾黏。 2.配方比是使用一個18cm的原型烤模,若使用兩倍的配方材料,則可做出20cm及10cm的圓型烤模各一個。
