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原料
高粉: 500克, 全脂牛奶: 100克, 純凈水: 175克左右, 蛋液: 50克, 酵母: 5克, 白砂糖: 50克, 黃油: 35克, 鹽: 5克, 全脂奶粉: 15克
步驟
1除黃油外其他材料混合均勻冰箱密封冷藏靜置30分鐘
2打面機打至粗膜狀態加入軟化後的黃油
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3打至完全擴展階段
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4一次發酵,手指捅上去洞口不回縮,排氣分割
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5滾圓靜置15分鐘
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6第一次擀卷後靜置15分鐘
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7第二次擀卷後碼入模具
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8在醒發箱中發酵至合適高度,合適的高度意思是你要對你的麵糰有一個基本的判斷,發酵好是一個時間段 不是一個時間點,最後的成品需要呈現什麼狀態,對應的發酵高度自己掌握好
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9入烤箱烤熟,烤箱溫度自己掌握
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10兩條直線說明你擀卷的力度是一致的
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11金線代表你掌握麵糰入爐後的膨脹力,恰到好處
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小技巧
這個麵糰可以做一些調理餐包和吐司,水量根據自己麵粉吸水性增減,如果加入30%左右的老面效果更好 另外白砂糖的用量可以自己調整,35-70都可以,一般做有甜味內餡麵包可以減少用量