原料
材料1: ， 麥芽糖: 690克， 水: 105克， 細砂糖: 90克， 食鹽: 2克， 材料2: ， 蛋白: 3個， 黃油: 75克， 全脂奶粉: 300克， 材料3: ， 花生: 450克， 杏仁: 150克， 黑芝麻: 75克， 關於材料3，各種果仁果乾約675克:
步驟
1一定要提前稱量好各種材料，以免在熬糖過程手忙腳亂造成失敗
2蛋白打成硬性發泡
3黃油隔水融化成液態，坐溫水盆里保持溫度
4材料1中的麥芽糖，水，細砂糖，鹽全部倒入厚底鍋內，大火煮開，轉中小火繼續煮，用木鏟不停攪拌，避免糊鍋
5110度左右，泡泡變得越來越細密，溫度比較難上升，繼續不停攪拌，焦香味開始出現
6溫度上升到116度，麥芽糖的焦香味起來越濃，118度可以停火，也可以把幾滴糖漿滴入冷水中，如果水中糖漿變硬，說明糖漿已熬好
7邊開打蛋器邊加入打發好的蛋白，高速打均勻，加入液態黃油打均勻
8打蛋器取出，加入奶粉，用木勺攪拌均勻
9矽膠墊上先倒入小部分堅果
10一層堅果一層麥芽糖疊加至全部材料倒入矽膠墊上，這一步速度要快
11用刮板輔助，矽膠墊摺疊按壓牛扎糖
12象這樣不停摺疊按壓牛扎糖
13按壓到全部混合均勻
14轉移到金盆整型，可以藉助刮板整型
15趨糖還有一點點溫，沒有安全硬的時候，取出用鋸齒刀切塊，此方出成品約200顆，1800克左右
小技巧
此方只針對麥芽糖版，糖的軟硬跟熬糖的溫度，濕度有關，熬糖溫度越高越硬，此方中的118度做出的糖，口感是有一點軟的，用手按壓會有指印，如果想要更硬的口感，熬糖的溫度就要提高，現在的室溫是12度，濕度50%，室溫越高，熬糖的溫度也要相應的提高，所以，夏天做糖所需的溫度是要比冬天高，請自行調整，再次強調，此方只針對麥芽糖版，做水飴版的，溫度請參考別的方子
