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原料
雞蛋: 5個, 無味油: 45克, 牛奶: 55克, 麵粉: 65克, 海鹽: 2.5克, 糖: 50克, 檸檬汁: 數滴, 肉鬆: 適量, 蔥綠: 適量, 沙拉醬: 適量
步驟
1超簡潔版:蛋白小彎鉤,150度30分。
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2詳細版: 分離蛋黃蛋白。用勺子或者蛋殼都可以。蛋白放入冰箱冷藏備用。(冷凍更好)
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3混合油,奶,鹽。到乳化最好。(即,完全看不到油水分離,我喜歡用輔食機的打蛋器打一下)
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4篩入65克麵粉。
![](/images/seq/181/1810117.webp?1638141355)
5放入蛋黃,畫一字攪勻。最後蛋黃糊狀態是提起來一條直線,滴落痕跡較快消失。
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6蛋清中加數滴檸檬汁,低速攪散蛋清。
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7加三分之一的糖,高速攪打到蛋清變為慕斯狀。
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8再加三分之一的糖,換中速攪打。
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9到蛋白出現紋路加入最後剩下的糖,換低速。
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10到蛋白小彎鉤狀態,如圖略過了一點!
![](/images/seq/181/1810123.webp?1638141356)
11挖入三分之一蛋白進蛋黃糊里,翻拌均勻。感覺用蛋抽會特別省事!
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12把蛋黃糊加入剩下的蛋白里。
![](/images/seq/181/1810125.webp?1638141356)
13翻拌均勻。
![](/images/seq/181/1810126.webp?1638141356)
14倒入鋪了油紙\油布\啥也沒有\的28*28烤盤裡,刮板自然力度抹平。如果蛋糕糊倒進去比較稀,其實晃晃就會均勻的。
![](/images/seq/181/1810127.webp?1638141356)
15面上撒蔥花,肉鬆(切莫沾水哦,烤了以後蛋糕容易裂),150度30分。肉鬆卷不適合高溫快烤,肉鬆很容易烤焦呢。如果烤出來的覺得還是裂開,那就把溫度再調低5~10度。時間不變。
![](/images/seq/181/1810128.webp?1638141356)
小技巧
溫度和時間可以根據自家烤箱調整哦。我說的是實際溫度。圖片里的蛋糕用的是卡士的38L。