原料
綠豆芽: 500克， 魚罐頭: 半聽， 韭菜: 50克， 蔥: 少許， 姜: 少許， 蒜: 少許， 鹽: ， 糖: ， 雞精: ， 醋: ， 香油: ， 澱粉:
步驟
1豆芽菜掐去二端
2蔥姜切絲；大蒜切片；韭菜切寸段
3將鯪魚切段
4再提前調好一個碗汁：蔥姜蒜；鹽3克；糖5克；醋5克；香油5克；清水20克；澱粉4克
5豆芽菜一定反覆控干水分，放入漏勺中
6鍋中放油，燒到6成熱時，澆第一遍油
7將漏勺中的豆芽菜翻動一下
8再澆第二遍油
9鍋中放油爆香豆豉和鯪魚
10放入韭菜，炒製片刻
11倒入豆芽菜立即炒勻後
12倒入碗汁
13倒入碗汁後，先不要動
14片刻後澱粉收汁後，翻動即可出鍋
小技巧
綠豆芽洗凈，一定要放在漏勺中控干水；鍋中放寬油，燒至6成熱，用熱油澆二煸，然後再炒就能不出湯。
