原料
蛋黃: 2隻， 黃油: 160g， 細砂糖: 70g， 低粉: 200g， 杏仁粉: 80g， 泡打粉: 2g， 香草精: 1滴
步驟
1黃油室溫軟化到用手指輕易按塌的狀態，先用電動打蛋器低速打散，顏色發白
2打散加入細砂糖，中高速打發黃油，滴入一滴香草精混合均勻
3蛋黃打散分四次一點點加入打發的黃油中，每一次都要混合均勻後再加入下一次的量（不要忘了甩到盆邊的黃油哦，用刮刀刮下來混合均勻）
4分三次向黃油蛋黃中混合過篩的麵粉和杏仁粉，刮刀切拌的方式，攪拌過度會起筋，最後成一個麵糰，外表光滑，內部無乾粉顆粒，注意這時的麵糰是帶有砂糖顆粒的，不要擔心，這是正常現象
5麵糰分成12g的小團，揉圓，放在烤盤上，杏仁放在麵糰中間向下輕壓，最後的形狀側面看呈橢圓形，不要太用力，這樣形狀才能飽滿。
6烤箱預熱170度
7刷蛋液。入烤箱前的每一個杏仁酥刷蛋液，成果會更加漂亮。 刷好蛋液入烤箱15分鐘
8取出趁熱再刷一次蛋液，薄一點就好，再入烤箱叮2分鐘。 完成啦！
小技巧
1、刷在表面的蛋液我建議取蛋黃，也不是很嚴格的一點蛋清都不許帶的那種，正常取蛋黃就好，打散後加一點白水。 2、第一次刷的蛋液考出來顏色略深乾裂明顯，第二次蛋液入箱時間短，色澤更加明亮，也沒有大裂痕，如果想偷懶的刷一次好了！ 3、揉小酥的時候建議揉圓一個麵糰壓一顆杏仁，剛柔好的麵糰有一定粘性，麵糰暴露在空氣中會變硬，再壓杏仁麵糰就會開裂。
