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原料
肉餡: 600g, 肥肉丁: 150g, 蒜: 40g, 鹽: 15g, 味精/雞精: 適量, 紅曲米粉: 3-5g, 白鬍椒粉: 2g, 澱粉: 50g, 涼水: 150g, 豬腸衣: 1米
步驟
1首先把花椒,八角,香葉,草果,丁香,山奈,白蔻用開水泡半小時,冷卻。
21分肥九分瘦的豬腿肉絞餡。肥肉切小肉丁。 將肉加入鹽,雞精,紅曲米,白鬍椒粉,少量澱粉,兩勺料水。攪拌均勻放入冰箱腌制半天,可以過夜。 將豬腸衣泡好備用。
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3將水加入剩餘澱粉中攪拌均勻製成澱粉水,蒜切末(一定要切,不要用蒜錘搗,煮出來的味道不好)倒入腌好的肉中,邊倒邊攪拌。攪拌至肉很有彈性以後開始灌裝。(灌裝到8分滿,灌松一點,要不然會破)
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4鍋中燒水至微開,大概90度水,加入腸。最小火煮20分鐘。保證水不是滾沸,小火慢慢煮。要不然會破。 烤箱100度烤20分鐘。沒有烤箱的放冰箱冷藏一晚上。皮干以後上鍋熏。
5鍋底放錫紙,放白糖和茶葉熏制。開蓋不要時間太長,上色就好。
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6晾一晚上了,吃不完記得放冰箱哦
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7寶貝的早餐
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小技巧
這是我根據紅腸做法自己配的料,不是完全正宗的紅腸味道。如果喜歡正宗的味道,可以去網上你買紅腸料,根據他們的配方做。如果不喜歡大料,可以試一下不加的味道,應該也是不錯的。