原料
雞蛋（60-65g）: 4隻， 牛奶: 50g， 玉米油: 50g， 低筋麵粉: 42g， 可可粉: 10g， 細砂糖: 60g， 淡奶油: 200g， 細砂糖或糖粉: 15g， 草莓: 12顆左右， 黑巧克力筆（眼睛）: 1支， M&M豆（鼻子）: 4顆， pretzel小餅乾（耳朵）: 8塊
步驟
1先準備好所有材料。分離蛋清和蛋黃，蛋清放入冰箱冷藏備用；可可粉與低筋麵粉混合過篩，烤盤內摺疊好墊底的油紙；
2這次的蛋糕體是用後蛋法製作的。首先混合玉米油和牛奶，用蛋抽不規則的輕柔攪拌2分鐘左右，可以順時針、逆時針、畫Z字交替著來，直到達到牛奶和油完全乳化，呈無大氣泡的細膩有光澤狀態。
3篩入麵粉和可可粉混合物，用蛋抽攪拌均勻。如果上一步牛奶和油沒乳化到位，這一步可能就會出現水油分離的狀況
4在麵糊內加入蛋黃，一個一個攪拌均勻。此時預熱烤箱上下火170度
5取出冷藏的蛋清，先用乾淨的打蛋器打到粗泡狀態，然後一次性加入所有的糖打發到提起有小彎鉤的八九分發的樣子，介於濕性發泡和乾性發泡之間的狀態
6用刮刀取1/3的蛋白與蛋黃糊翻拌混合均勻
7把步驟6倒回到蛋清中，用戚風翻拌的手法輕柔的翻拌均勻成為蛋糕糊
8蛋糕糊倒入鋪了油紙的金盤中，刮平表面，震兩下震走大氣泡，放入預熱好的烤箱中層（我的烤箱層數很多，我實際放的是中間略微偏下那層），170度烤20分鐘。
9取出烤好的蛋糕卷，大力震兩下震出熱氣，然後直接倒扣在晾網上，迅速撕去底部的油紙，然後翻過來正面晾涼。因為這個是做正卷，所以我晾的時候正面向上的，避免表皮因為熱氣黏在油布上
10晾到蛋糕卷摸上去幾乎沒有溫度，但還未完全涼透的程度，藉助油紙把蛋糕體如圖捲起，然後放至完全晾涼。（在內部熱氣已經散去但還完全涼透前卷還是非常柔軟的，此時卷一下最後加了奶油後更容易定型，也不易裂開。）
11晾的時候把草莓洗凈，切掉底部的草莓蒂，呈底部平整狀態
12淡奶油加砂糖或糖粉完全打發到立體有紋路的裱花狀態，留出一小部分奶油作為最後麋鹿頂部的裱花，剩下的做內餡
13將冷卻好的蛋糕卷再次鋪開，用抹刀把淡奶油均勻的在蛋糕卷上抹開，右側頂部的奶油可以略多於左側收尾處。蛋糕卷兩側可以略微修剪成斜的狀態，然後將草莓一字擺開在右側奶油較多的部分
14藉助擀麵杖和油布，從右往左（從擺草莓奶油多的那頭開始向少的那頭卷）將蛋糕卷捲起，卷的時候兩端要同步，過程中注意收緊油布。卷緊實後的蛋糕卷可以用油布/油紙/錫紙包起來放入冰箱冷藏定型半小時以上。
15蛋糕卷切去兩頭兩尾不規整的部分，平均切分成四段
16巧克力筆用熱水泡融化，在蛋糕卷上畫出麋鹿的眼睛。沒有巧克力筆的用裱花袋+融化的黑巧克力也可以。
17在兩隻眼睛下方的中間擠一點巧克力作為粘合劑，然後粘上一顆M&M豆當作鼻子
18把蛋糕卷豎起來，在正面的頂部兩側擠上巧克力做粘合劑，然後放上pretzel小餅乾成為耳朵。
19把步驟12勻出來的奶油裝入放了裱花嘴的裱花袋，在「麋鹿」的頭頂擠出一坨奶油，作為「帽子」的底托，然後放上切去底部的草莓，在草莓的尖上沾一個圓形的奶油球，帽子就戴好啦。
20定妝照~ 帶著紅色聖誕帽的麋鹿蛋糕卷就做好啦。
