原料
武昌魚: 1斤， 蔥: 少許， 蒜頭: 少許， 料酒: 50毫升， 蒸魚豉油: 少量， 小辣椒: 少量， 薑片、薑絲: 少量
步驟
1將魚洗凈，掏去內臟。用料酒+少量鹽均勻撒在魚的身上，兩面都要。將姜切成片，蔥蒜都切段，切瓣。塞入魚嘴和魚肚子中。然後腌制至少20分鐘。我自己是腌制了30分鐘。才能入味。
2在大鍋中燒水，燒水過程中，記得將正在腌制的魚翻一個身。這樣是為了兩面能均勻腌制入味。
3等水燒開了，就將腌制魚的料酒倒掉，然後在魚的表面貼上薑片和蔥段。放入鍋中清蒸。清蒸至魚的眼睛變白並突出來。蒸太久，魚肉會變老。魚在鍋中清蒸過程大約十分鐘。
4十分鐘後，可轉小火。讓魚保持溫度，不至於變冷。用筷子挑走，蒜瓣和薑片和蔥段，然後切少量新的薑絲和蔥段和小辣椒放在魚的表面。關火。
5在另一個鍋中，放入花生油，用蒜瓣爆過之後，撈走蒜瓣，加入蒸魚豉油和少量水，大火燒20秒，關火。將豉油倒入裝有魚的盤中，澆在魚身上。
小技巧
清蒸 武昌魚
