原料
牛肉: 1斤， 辣椒: 5斤， 六必居干黃醬: 2袋， 清油: 1斤， 白糖: 0.5斤， 酒: 0.5斤， 花生，芝麻: 1斤， 花椒: 適量， 味精: 適量， 鹽: 適量
步驟
1辣椒5斤，因為家裡人不是太能吃辣，所以我掏乾淨了辣椒籽。洗乾淨後，控干水分。
2干黃醬用酒泡上。這一步很重要，最好是頭一天晚上用酒泡，第二天炒醬前用勺背壓勻。
3花生，芝麻炒熟，去皮，用擀麵杖壓碎，備用。
4辣椒控干水後，用絞肉機攪碎。
5牛肉也攪碎備用。
6清油燒熱後涼至5成，放入花椒炸出香味後，撈出。放入牛肉餡炒至無水分，倒入攪勻的干黃醬，繼續炒。
7干黃醬炒至與油融到一起時，加入辣椒，慢慢炒，炒到辣椒沒有水分時加糖，嘗一下味道，根據情況適量加鹽。然後加入花生，芝麻，這就開始熬醬了，火調至最小，慢慢翻炒，這一步大概1個半小時。
8出鍋前放適量味精，炒勻。分裝在小瓶里，放涼後，就可以放在冰箱慢慢享用了。準備大白饅頭吧?
